1.Förbered ditt kött.Klipp och kassera senor, nerver, gristling eller silverhud från mattan. Skär köttet och fettet i bitar som är tillräckligt små för att enkelt passa in i köttfärsrummet (3-4cm i kvadrat). Blanda ihop fettet och köttbitarna så att du får en jämn blandning av kött och fett. Du kan även blanda dina korvkryddor genom köttblandningen i detta skede om du vill.
2. Chill allt.En av de viktigaste sakerna att komma ihåg när man gör korv är att hålla allt kallt – speciellt för malningsprocessen. Man vill ha kött och fett som är nästan fryst. Om du maler kött eller fett som är varmt eller rumstempererat blir det slam. Vi rekommenderar att du lägger ditt kött och även ditt kvarnblad och tallrik i frysen i minst 20 minuter innan du tar ut din köttkvarn. Om du har en stor sats kött, ta fram det i omgångar så att inget av det blir varmt.
3. Uppstart.Ställ in din färsmaskin och välj sedan och sätt i din valfri korv/färskvarnplatta/valfri form. Se till att dina blad är snygga och vassa. Se till att du har en tom skål att lägga din köttfärs i.
4. Börja mala.Mata in köttet gradvis i kvarnen med hjälp av matarstickan, kombinera det med fettbitar för att uppnå en jämn blandning av kött och fett.
5. Slipa igen.Om du vill mala en andra gång och blandningen inte är riktigt kall, lägg tillbaka i frysen i ytterligare 10-20minut.
6. Demontera och rengörmed varmt tvålvatten efter användning för att undvika bakterietillväxt.